NOGLU（ノーグル）: 100%グルテンフリーのレストラン | パリ - 世界の食トレンド - 農林水産物・食品の輸出支援ポータル

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「NOGLU（ノーグル）」は、2012年にオープンした、100%グルテンフリーのレストラン。オーナーのフレデリック・ジュール氏自らも、グルテン過敏症であるという。お店の人気メニューには、イタリア産の米粉ラザニアやハンバーガー、旬の野菜が入ったキッシュ、そしてデザートのブラウニーなどがある。近年リクエストが増えているベジタリアンやビーガンの料理に加え、乳製品に含まれるラクトース(乳糖)アレルギーに対応したメニューなども用意している。

材料の90％はオーガニック食材で、グルテンフリーの認証を受けたものを、ランジス中央市場の専門業者から取り寄せている。材料はほとんどがフランス産であるが、乾燥ラザニアはイタリア産、ケーキ等に利用している抹茶は日本産である。パンやデザートは、2014年にレストランの向かいにオープンさせた、グルテンフリー専門の系列店であるパティスリーで製造。小麦粉の代わりに米粉やトウモロコシ粉、ひよこ豆、タピオカ、ジャガイモ、アーモンドといった粉をミックスして作られている。

客層は20～50代で、比較的若い世代のリピーターが中心。ランチ時は近隣のオフィスで働く人がメインだが、夜になると、パリで唯一のディナー営業をしているグルテンフリー専門店とあって、パリ中からたくさんの来客がある。客単価は昼が約20ユーロ、夜は28ユーロ程度。

意外にも来店者の中でグルテン過敏症に苦しむ人の割合は、3分の1程度とのこと。ヘルシー志向の料理であることはもちろん、おいしさと美しさ、満足できるボリュームを満たした料理であることが、幅広い層を引きつける要因といえる。

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