こんなところに！? 意外なところで使われている日本食材（英国）
菜食・高級市場を中心に現地化する英国の日本食材

日本食の普及とともに英国に浸透してきた日本食材は、今や日本食の文脈を離れ、スーパーマーケットや飲食店で思いもよらないかたちで活用され始めている。本稿では、英国で見つけた日本食材が使われている「非日本食」の食品や飲食店を紹介する。なお、飲食店については現在、新型コロナウイルス感染拡大を受けて、持ち帰りや宅配を除き、営業停止措置が取られており、政府は7月の措置緩和を目指している。

英国における日本食材の広まり

英国では、「wasabi」や「itsu」などのリーズナブルで気軽に入ることができる日本食チェーンが普及している。スーパーマーケットでもすしやカツカレーなどの持ち帰り食品が数多く販売されており、手軽に日本食を食べられる環境が整っている。例えば、英国の高級スーパーのウェイトローズでは、「Sushi daily」というフランチャイズが店内にすしカウンターを設けており、店内で作られた新鮮なすしを購入することができる。

こうした日本食の浸透とともに「日本食材」も英国に広まってきた。英国スーパーマーケット大手のセインズベリーでは、自社ブランドでみそやみりんを販売している。また、Miso Tastyという現地企業は、日本産みそを原料に、インスタントみそ汁やみそラーメンなどの自社商品を展開している。

その広がりに伴い、さまざまな商品や料理にも、日本の食材が利用されるようになりつつある。以下では、日本食以外の食品や日本食レストランを除く飲食店で活用されている事例を紹介する。

こんな小売食品にも日本食材が

飲食店でも、思いがけない日本食材利用例

飲食店でも、日本食とは縁遠い思いがけないところで日本食材を目にすることがある。英国に56店舗を構えるパブチェーンのALL BAR ONEでは、ビーガン向けの商品としてみそソースを使ったサラダやリゾットを提供している。

英国の健康志向のファストフードチェーンLEON（英国全体で61店舗）では、カレーやミートボールなどの商品に使われる米を、たまりじょうゆで味付けして提供している。

非日本食の高級レストランでも、日本食材を積極的に取り入れているところがある。

Four Seasons Hotel London内にあるミシュラン2つ星のフレンチレストラン「La Dame de Pic London」のメニューには、しそのクリームを使ったヨークシャールバーブ（ショクヨウダイオウと呼ばれる野菜で、独特の香りと酸味があるため、ジャムやケーキに加工されることが多い）のデザートや、山椒を使ったパスタ、昆布の佃煮を使った鹿肉料理などが並ぶ。

モダンヨーロッパ料理を提供している「Social eating house」では、フォアグラの前菜に塩昆布、かつおだしを使っているほか、日本のナスやダイコン、カブも料理に取り入れている。

また、ミシュラン1つ星を獲得しているイギリス料理レストランの「The Five Fields」では、みそを使ったチョコレートやさんしょうとホワイトチョコレートを使ったデザートなど、日本食材を使ったメニューを数多く提供している。

さらに、South place hotelに構えるイギリス料理レストラン「ANGLER」でも、日本のカブやキノコに加え、しそやワサビ、だしなどが料理に使われている。

そのほか、ロンドンに4店舗を持つベジタリアン・ビーガンレストラン「mildreds」は、バーガーに七味マヨネーズを使ったり、レモンみそのソースやふりかけを使った料理を提供したりしている。

サンドイッチ専門店の「Sons + Daughters」でも、みそを使ったサンドイッチや「みそミルク」というみそを使ったドリンクを提供している。チキンサンドイッチとタマゴサラダサンドイッチに、みそマヨネーズのかたちでみそが使われている。チキンサンドイッチには、英国で栽培されたワサビクレソンという変わったクレソンも使われている。

今後、非日本食での利用がさらに進む可能性も

英国では、日本食材がさまざまな料理の材料として取り入れられつつある。特に、健康志向やベジタリアン・ビーガン向けや、高級レストランや高級スーパーなどのハイグレード商品に使われる傾向がみられる。その背景には、英国人の間に「日本食材＝ヘルシーで付加価値のあるもの」という認識が根付きつつあることがある。もっとも、スーパーマーケットや気軽に入れるチェーンの飲食店で「非日本食」に用いられる日本食材は、現在のところ、みそやたまりじょうゆなど一部に限られてはいる。しかし英国では、菜食主義者や健康志向の勢いが年々増している。そうしてみると、今後、日本食材が日本食を離れて利用される機会が一層増えていくかもしれない。