老舗が育てた発酵マジック！？ 「うま味」を世界のテーブルへ

2026年02月16日

海外バイヤーが注目する発酵食品とは？ 食材の色を変えることなく味を引き立てる醤油の仲間「しろたまり」。チョコレートのような味になった「八丁味噌」のパウダー。台湾で人気の砂糖不使用の「糀ドリンク」。伝統の「うま味」に工夫を加え、新たな市場へ挑む老舗の「発酵マジック」の最前線に迫る。

(10分17秒)

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