ジェトロ大分

大分県の蔵元紹介 Invitation to Oita Breweries焼酎の製造工程 Shochu Making Process

焼酎の製造工程

  1. 原材料の準備
  2. 洗浄・浸漬
  3. 蒸し
  4. 冷却
  5. 製麹（種麹を投入）
  6. 一次もろみ（酵母・水を投入）
  7. 二次もろみ（水・原料処理（穀類（米麦など）））
  8. 蒸留熟成
  9. びん詰

粕取焼酎

  1. 清酒粕
  2. 密封調熱
  3. セイロ式蒸溜機（もみがらを混ぜて蒸す）
  4. 熟成

Shochu-makign process

  1. Raw ingredients
  2. Cleansing/maceration
  3. Steaming
  4. Cooling
  5. Koji-making（Adding Koji seeds）
  6. Primary moromi(mash)（Adding Yeast・Water）
  7. Secondary moromi(mash)（Adding Water・Preparation of raw materials（Grains（Rice, barley, etc.）））
  8. Distillation
  9. Bottling

Kasutori Shochu

  1. Refined sake lees
  2. Hermetically sealed and heat-adjusted(Steamed with rice husks.)
  3. Basket-style steamer
  4. Maturation

大分県酒造組合提供