カンパラに本格日本料理店が誕生〔後編〕 －食と農が抱える課題の中に高付加価値事業を見出す－

京都に源流を持つ本格日本料理店がウガンダに誕生した。柔らかい光と自然の香りが漂う店内で、有機野菜のサラダ、本格的なすし、日本酒などが振る舞われる。開店間もないながらも盛況で、既にウガンダに住む人々の五感を捉えているようだ。後編となる本稿では、企業経営、事業実施、生産、製造、販売、人材育成のどれをとっても簡単とはいえないウガンダで、新たなバリューチェーン構築に挑む日本料理店の取り組みを紹介する。