米国で人気を集める人工卵を使ったマヨネーズ －ベイエリア発人工タンパクベンチャー（前編）－

サンフランシスコ・ベイエリアでは近年、植物や藻類などから食用の人工タンパク質を開発するベンチャー企業の活躍が目立つ。人口増加の影響で食料確保が懸念されるなか、持続可能な食品として注目を集めているだけでなく、動物性タンパク質にアレルギーを持つ消費者からも支持を受けている。本稿はシリーズの前編。