日本料理が影響したフランス料理の新しいトレンド　－日仏料理関係者交流会開催（後編）－

2015年2月23日、ジェトロは日仏料理関係者交流会を開催し、レストランガイド『ゴー・ミヨ（Gault et Millau）』の審査委員長マーク・エスケール氏による「フランスのレストラントレンドと日本食文化の影響」に関する講演に続き、ミシュラン3つ星レストラン『アストランス』のシェフ、パスカル・バルボ氏による「ダシの利用について」の講演が行われた。後編ではパスカル・バルボ氏の講演を紹介する。