日本料理が影響したフランス料理の新しいトレンド　－日仏料理関係者交流会開催（前編）－

2015年2月23日、ジェトロは日仏料理関係者交流会を開催し、レストランガイド「ゴー・ミヨ（Gault et Millau）』の審査委員長マーク・エスケール氏による「フランスのレストラントレンドと日本食文化の影響」に関する講演に続き、ミシュラン3つ星レストラン「アストランス」のシェフ、パスカル・バルボ氏による「ダシの利用について」の講演が行われた。これらの講演内容を2回シリーズで紹介する。前編ではマーク・エスケール氏の講演を取り上げる。