パスタの本場にうどんで挑むイタリア〔後編〕 －ミラノの「Dufan Udon & Tempura」 宮上氏に聞く－

　日本食レストランの参入が相次ぐイタリアで現地パートナーの力を借りてうどん屋をスピード開店したDufan Udon & Tempura。さまざまな工夫を凝らし、2018年2月の開店以来好評を博しているが、現地パートナーとのトラブルにも遭遇し、協力関係を解消することになった。本シリーズの後編。