采访日本食材支持者店铺 魚清

生鲜超市“鱼清”位于亮马桥，那里是常驻北京的日本人聚居的区域，可以轻松买到生鱼片、日本酒，以及从日本进口的调味品、冷冻食品、大米、杯装拉面等日本食材，生意兴隆。

总经理赖芳清表示“本店最拿手的是新鲜的海鲜”。据说该店只从对鱼类造诣颇深，真正信得过的企业进货。店内的生鲜区，不仅摆放着金枪鱼、鲑鱼等常备商品，也摆满了海胆、鱼白、盐渍鲑鱼籽等。最近，鳐鱼、梭鱼、三线矶鲈等在中国难得一见的食材也一应俱全。适合与海鲜搭配饮用的日本酒，品类也丰富多彩，可供选购的名牌酒多达40～50种。

赖先生讲述了在日本的体验：“我去日本时考察海鲜市场，对于顾客可以在店里马上吃到刚买的食材感到震惊，很感概”，也想在北京开办一家同样的店铺，于是附设饮食区的生鲜超市在2014年开业，成为现在的鱼清的前身。为了扩大饮食区，2019年迁移到现在的场所，不仅将鱼肉块做成生鱼片和寿司，还根据食材烹制天妇罗、烤鱼等，可以像在小酒馆里一样享用。负责加工食品的是经验丰富的厨师长。而且，想在家里吃饭的顾客，也能在该店买到将食材处理后做好的菜肴带回家。

该店也在考虑作为中央厨房向当地的日本餐馆提供服务，打算设置批发部门，让小型店铺也能采购多种新鲜商品。

不大习惯吃生食物的中国人，最近几年，饮食喜好也在逐渐改变。赖先生表示“喜欢将新鲜的海鲜与日本酒搭配起来的中国人日益增加。这样的顾客能光顾本店，我高兴极了”。

最近，很多中国人喜欢生鱼片，到访该店的顾客，70%都是中国人。以下班回家的工薪族群体、情侣、全家人等，尤其是20～40多岁的年龄层为主，餐饮区熙熙攘攘，座无虚席。现在中国人没有机会去日本，光临过一次的顾客几乎都成了回头客。能以合理的价格享用优质海鲜这一点受到好评，其中，也有每周光临4次，以及白天独自一人光临，夜晚与朋友一起光临的老顾客。

2022年鱼清扩大了店铺。开办威士忌酒吧和拉面店作为连锁店，在鱼清尽情享用海鲜之后，如果还没喝够，可以到日本出产的威士忌一应俱全的酒吧悠闲自在地喝酒；如果还没吃够，可以马上吃一碗用慢慢熬煮8个小时的浓汤打底的拉面。

据说今后鱼清打算在北京北部的TONGLI MARKET开办鱼清2号店，将来也要在上海、广州、深圳、厦门等地开店，其目标是普及推广生鱼片文化。