Entrevista a los responsables de los establecimientos de apoyo de los productos e ingredientes japoneses 魚清 (Uoqing)

Un apreciado supermercado de comestibles en Beijin A "Uoqing", un supermercado de comestibles frescos con un establecimiento en Liangmaqiao, una zona donde se reúnen muchos japoneses que viven en Beijín, es popular por su fácil acceso a los ingredientes japoneses, incluyendo sashimi, sake japonés, condimentos importados de Japón, alimentos congelados, arroz, fideos en taza, etc.

Nuestro orgullo es el marisco fresco", dice el director general, señor Lai Fangqing. Dice que tiene un profundo conocimiento sobre el pescado y que sólo compra a proveedores realmente fiables. La zona fresca del supermercado cuenta con los productos habituales, como el atún, el salmón, así como erizos de mar, huevas de salmón y otros. Recientemente, el supermercado también cuenta con una amplia gama de ingredientes que son novedades en China, como las rayas, la barracuda y la caballa japonesa. También hay una amplia gama de sake para beber con el marisco, que cuenta con aproximadamente entre 40 y 50 marcas.

El señor Lai cuenta su experiencia que tuvo en Japón: "Cuando visité Japón, he ido a un mercado de marisco y me sorprendió, me quedé impresionado con el hecho de que los alimentos e ingredientes comprados pudieran comerse en un espacio anexo a esa misma tienda", y quiso montar una tienda similar en Beijín, así que en el año 2014 abrió el actual predecesor supermercado de productos alimenticios frescos con un espacio para comer. En el año 2019, el supermercado se trasladó a su ubicación actual para ampliar su espacio para comer y tomar las bebidas, donde se pueden hacer filetes en sashimi y sushi, así como preparar tempura, pescado a la parrilla y otros platos de acuerdo con los tipos de ingredientes, y disfrutar como en una izakaya (taberna). Los alimentos son procesados por los cocineros con experiencias. El restaurante también permite que los clientes que lo deseen se lleven a casa los alimentos elaborados y cocinados.

También estamos estudiando la posibilidad de actuar como cocina central para los restaurantes japoneses locales y nos gustaría crear un departamento de venta al por mayor en nuestro restaurante para que incluso los pequeños establecimientos de venta puedan disponer de productos frescos y variados.

El señor Lai comenta que los chinos, hasta hace poco, tenían poca costumbre de comer alimentos crudos, pero parece que han cambiado sus preferencias alimentarias en los últimos años. "Cada vez más chinos han empezado a disfrutar de la combinación de comer los mariscos frescos y beber sake". Y el señor Lai dice: que estas personas visiten nuestro restaurante es una gran alegría para nosotros".

Hoy en día, muchos chinos prefieren el sashimi y el 70% de los clientes que visitan nuestro restaurante son chinos. El espacio para comer y beber está abarrotado de grupos de hombres de negocios que acuden a nuestro restaurante al terminar de trabajar, parejas y familias, especialmente de entre 20 y 40 años. Hoy en día, debido a que los chinos ya no tienen la oportunidad de viajar a Japón, la mayoría de los que han visitado el restaurante una vez empiezan a frecuentarlo varias veces. Los precios razonables del marisco de alta calidad son muy apreciados, y algunos clientes visitan el restaurante cuatro veces a la semana, mientras que hay otros clientes que visitan nuestro restaurante solo durante el día, y por la noche vienen con la familia o amigos.

En el año 2022, se hizo la ampliación del supermercado y se fue aprovechado para abrir un bar de whisky y un restaurante de ramen como establecimientos asociados, para que, después de haber disfrutado de suficiente marisco en el Uoqing, y si cree que no ha bebido lo suficiente, se pueda relajar y tomar una copa en el bar, que cuenta con una amplia gama de marcas de whisky japonés. Si cree que no ha comido lo suficiente, como un plato para terminar puede tomar inmediatamente el ramen con sopa espesa cocinada a fuego lento durante ocho horas.

La empresa tiene previsto abrir un segundo restaurante Uoqing en TONGLI MARKET, en el norte de Beijin, con el objetivo futuro de expandirse a Shanghai, Guangzhou, Shenzhen y Xiamen para difundir la cultura del sashimi.