Entrevista com os responsáveis pelo restaurante de apoio aos produtos e ingredientes japoneses 魚清 (Uoqing)

A "Uoqing", uma mercearia de alimentos frescos com um estabelecimento em Liangmaqiao, uma área onde se reúnem muitos japoneses que vivem em Beijin, é popular por seu fácil acesso aos ingredientes japoneses, incluindo sashimi, saquê japonês, condimentos importados do Japão, alimentos congelados, arroz, macarrão em copos, e etc.

Nosso orgulho é o nosso marisco fresco", diz a gerente geral sr. Lai Fangqing. Ele diz ter um profundo conhecimento sobre o peixe e só compra de fornecedores verdadeiramente confiáveis. A área fresca da mercearia dispõe os produtos padrões, como atum, salmão, bem como ouriço-do-mar, ovas de salmão e outros mais. Recentemente, a loja também dispõe de uma gama de ingredientes que são novidades na China, como arraias, barracudas e cavala japonesa. Há também uma grande variedade de saquê para beber com os frutos do mar, dispondo um estoque entre 40 e 50 marcas.

O sr. Lai conta sua experiência no Japão: "Quando visitei o Japão, visitei um mercado de frutos do mar e fiquei surpreso e impressionado com o fato de que os alimentos e ingredientes comprados podiam ser comidos no espaço dessa mesma loja", e ele queria criar uma loja semelhante em Beijin, então em 2014 ele abriu a atual predecessora mercearia de alimentos frescos com um espaço para refeições. No ano 2019, a empresa mudou-se para sua localização atual a fim de ampliar seu espaço para refeição e bebidas, onde os filés podem ser feitos em sashimi e sushi, bem como preparar tempura, peixe grelhado e outros pratos de acordo com os tipos de ingredientes e desfrutar como um izakaya (cantina). Os alimentos são processados por cozinheiros experientes. O restaurante também permite aos clientes que desejam levar para casa os alimentos que foram processados e cozinhados.

Estamos também procurando atuar como uma cozinha central para restaurantes japoneses locais e gostaríamos de criar um departamento de atacado em nosso restaurante para que mesmo pequenos pontos de venda possam estocar produtos frescos e variados.

O sr. Lai comenta que o povo chinês, até a pouco tempo tinha pouco hábito de comer alimentos crus, mas parece ter mudado suas preferências alimentares nos últimos anos. "Cada vez mais os chineses começaram a gostar fazer a combinação de comer frutos do mar frescos e tomar o saquê". E o sr. Lai diz: ser visitado o nosso restaurante por essas pessoas é uma grande alegria para nós".

Hoje em dia, muitos chineses preferem o sashimi e 70% dos clientes que visitam o nosso restaurante são chineses. O espaço para comer e beber está lotado de grupos de homens de negócios que vem ao nosso restaurante após terminar o trabalho, casais e famílias, especialmente aqueles na faixa dos 20 aos 40 anos de idade. Atualmente, por ser uma época em que os chineses não têm mais a oportunidade de viajar ao Japão, a maioria daqueles que visitaram o restaurante uma vez se começam frequentar várias vezes. Os preços razoáveis dos frutos do mar de alta qualidade são muito apreciados, e alguns clientes visitam o restaurante quatro vezes por semana, enquanto que há outros clientes que visitam o nosso restaurante sozinho durante o dia e à noite vêm com amigos.

No ano 2022, foi realizada a ampliação da mercearia e aproveitou inaugurado um bar de uísque e uma restaurante de rámen como estabelecimentos afiliados, de modo que, depois de disfrutar suficientemente os frutos do mar em Uoqing, e no caso de sentir que não bebeu com suficiência, poderá relaxar e tomar uma bebida no bar que dispõe uma ampla gama de marcas de uísques japoneses, e no caso de sentir que não comeu suficientemente, como um prato para terminar poderá tomar imediatamente uma tigela de rámen com sopa espesso cozida lentamente durante oito horas.

A empresa planeja abrir um segundo restaurante Uoqing no TONGLI MARKET no norte de Beijing, com o objetivo futuro de expandir para Xangai, Guangzhou, Shenzhen e Xiamen para difundir a cultura sashimi.