精选食材 日本产 “米粉”

何谓米粉?

米粉是指用大米研制的粉。与面粉一样可用来做面包、甜点、油炸物的裹粉等,米粉的最大特点是无麸质更益于健康,而且非常好吃。

制定世界首个无麸质米粉表示标准(自主标准)

大米的成分中不含麸质。
在日本,制定了作为自主标准的世界首个“无麸质米粉产品表示”标准。根据此标准,只有麸质含量低于“1μg/g(=1ppm)以下”的米粉才可表示为“无麸质米粉”。

关于按用途分类的米粉标准、主要用途

为了能让米粉被广泛使用,我们公布了关于不含麸质的“无麸质”米粉产品的表示方针,并且按甜点、料理用、面包用、面条用等用途不同制定出不同标准的米粉。

用不同标准的米粉,可分别制造出面包、饼干、蛋糕、甜甜圈、墨西哥薄饼、意大利面、天妇罗、炸鸡块、奶汁烤菜等。


批萨


墨西哥薄饼


甜甜圈


面包

可简单地做出好吃的菜肴

因米粉本身不含麸质,在烹饪时不会结成“块儿”,所以不需要筛。此外,根据烹饪方法可使食物呈现有弹性、酥脆、以及勾芡后的黏稠状态等不同口感。用米粉可简单地做出好吃的菜肴,是可用于各种菜肴的优秀食材。

有弹性好吃的口感

用米粉做的面包、面条,口感柔软且有弹性。

低吸油、低卡路里很清淡

吸油率低于面粉,因此用来作为天妇罗的裹粉,可长时间地保持酥脆口感。

吸油率:
米粉21% 面粉38%

※炸鸡腿肉时裹粉的吸油率
(来源)农林水产省《关于米粉的情况》
(出处)《Oil Uptake Properties of Fried Batters from Rice FlourF.Shin and K.Daigle (J.Agric. Food Chem.47 (1999))

理想的氨基酸平衡有益于美肤、美发

米粉含有人体所需的非常理想的氨基酸平衡。
氨基酸是构成人体主要组织肌肉、内脏等蛋白质的物质。

氨基酸评分:
大米65 小麦41

※大米为精白米,小麦为中力粉的数值。使用了1973年FAO/WHO的评分标准模式。
(来源)《食品的蛋白质和氨基酸》科学技术厅资源调查所(1986年)

※氨基酸评分
分别对只能从食物中摄取的“9种必需氨基酸”进行评分模式(FAO/WHO(1973、1985年)),将这些人体必需氨基酸进行比较,并用百分率计算,这9种的最低值就是氨基酸评分。当9种必需氨基酸都达到标准时为100。
(来源)农林水产省《关于米粉的情况》