Japanese agriculture, forestry, fisheries and food
精选食材 日本产 “米粉”
何谓米粉?
米粉是指用大米研制的粉。与面粉一样可用来做面包、甜点、油炸物的裹粉等,米粉的最大特点是无麸质更益于健康,而且非常好吃。
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制定世界首个无麸质米粉表示标准(自主标准)
大米的成分中不含麸质。
在日本,制定了作为自主标准的世界首个“无麸质米粉产品表示”标准。根据此标准,只有麸质含量低于“1μg/g(=1ppm)以下”的米粉才可表示为“无麸质米粉”。
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关于按用途分类的米粉标准、主要用途
为了能让米粉被广泛使用,我们公布了关于不含麸质的“无麸质”米粉产品的表示方针,并且按甜点、料理用、面包用、面条用等用途不同制定出不同标准的米粉。
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用不同标准的米粉,可分别制造出面包、饼干、蛋糕、甜甜圈、墨西哥薄饼、意大利面、天妇罗、炸鸡块、奶汁烤菜等。
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批萨
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墨西哥薄饼
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甜甜圈
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面包
可简单地做出好吃的菜肴
因米粉本身不含麸质,在烹饪时不会结成“块儿”,所以不需要筛。此外,根据烹饪方法可使食物呈现有弹性、酥脆、以及勾芡后的黏稠状态等不同口感。用米粉可简单地做出好吃的菜肴,是可用于各种菜肴的优秀食材。
有弹性好吃的口感
用米粉做的面包、面条,口感柔软且有弹性。
低吸油、低卡路里很清淡
吸油率低于面粉,因此用来作为天妇罗的裹粉,可长时间地保持酥脆口感。
- 吸油率:
- 米粉21% 面粉38%
※炸鸡腿肉时裹粉的吸油率
(来源)农林水产省《关于米粉的情况》
(出处)《Oil Uptake Properties of Fried Batters from Rice Flour》F.Shin and K.Daigle (J.Agric. Food Chem.47 (1999))
理想的氨基酸平衡有益于美肤、美发
米粉含有人体所需的非常理想的氨基酸平衡。
氨基酸是构成人体主要组织肌肉、内脏等蛋白质的物质。
- 氨基酸评分:
- 大米65 小麦41
※大米为精白米,小麦为中力粉的数值。使用了1973年FAO/WHO的评分标准模式。
(来源)《食品的蛋白质和氨基酸》科学技术厅资源调查所(1986年)
※氨基酸评分
分别对只能从食物中摄取的“9种必需氨基酸”进行评分模式(FAO/WHO(1973、1985年)),将这些人体必需氨基酸进行比较,并用百分率计算,这9种的最低值就是氨基酸评分。当9种必需氨基酸都达到标准时为100。
(来源)农林水产省《关于米粉的情况》