すしは定着、「回転イタリアン」も出現－欧州の食ビジネスと消費のトレンド（8）－

　スイス人の間では、健康志向や環境保護意識から有機食品に人気があるが、保守的な国民性ゆえに外食産業の発展はゆっくりとしたテンポで、目立った動きは少ない。そんな中でも日本食、特にすしは定着したようで、高級感のある空間で味わう「モダン・ジャパニーズ」やフュージョン（融合）料理がはやっている。また、回転ずしにヒントを得た「回転イタリアン」も出現している。