日本の食材をカリフォルニア料理として紹介−LAで活躍する日本人シェフに聞く−

ロサンゼルスを拠点にレストラングループを展開するデビッド・マイヤー氏が、新たにカリフォルニア料理をコンセプトにしたレストラン「ヒノキ・アンド・ザ・バード（Hinoki ＆ The Bird）」を2013年1月末に開店した。厳選された黒ゴマや麹（こうじ）など日本の食材をあしらった独特のメニューが好評だ。4月29日に同レストランのエグゼクティブシェフ、八木久二子氏に日本食材の可能性について聞いた。