日本産食材ピックアップブリ（ハマチ）

ブリは成長に伴って呼び名が変わる「出世魚」の代表格です。例えば関東地方では、体長10～30cm程度のものをワカシと呼び、30～60cm程度でイナダ、60～80cm程度でワラサ、80cm以上でブリと呼ぶ場合が多いです。関西地方では成長するにつれツバス、ハマチ、メジロ、ブリと呼ぶなど、地域によってバリエーションに富んだ個性的な名前があることは、日本人のブリへの愛着を示しているとも言えるでしょう。

出世魚は、日本では縁起の良い魚として知られ、門出を祝う席などの料理によく使われる食材の一つです。北陸地方では、戦国武将の前田利家（1539頃～1599）が年末に歳暮としてブリを贈ったという説が伝わっています。この地域の一部では、娘が結婚した年の暮れに、嫁ぎ先と仲人にブリを1尾ずつ贈るという習わしがあるとされます。逆に、九州の北部では、嫁ぎ先から嫁の実家にブリを贈るという習慣が伝わっています。

天然のブリは、沖縄を除くほぼ日本全国の沿岸で漁獲されます。伝統的な定置網が漁の主流でしたが、近年ではまき網漁でも漁獲されています。農林水産省の漁業・養殖業生産統計によると、2016年の天然ブリの漁獲量は10万4800トン。かつて、天然ブリは養殖ブリの半分程度でしたが、2010年から10万トン以上を維持し、ブリ生産量の約4割を占めます。地域別では、島根県、石川県、北海道、長崎県の順に水揚げが多くなっています。富山県の氷見（ひみ）ブリや北海道の天上ブリなど、各地に高級ブリのブランドがあり、高い価格で取引されています。

また、趣味で釣りをする人にとっても、ブリは格好のターゲットです。餌やルアーを変えたりして、季節によってさまざまなスタイルの釣りが楽しめます。

約90年前にスタートしたとされるブリの養殖技術は、歴史を経て発展しました。生け簀の大型化、ペレットえさの改良、疾病対策などを通じて、年間を通じて品質の高いブリを安定供給できるようになり、冬以外の季節では天然ブリよりも高値で取引されているほどです。飼育した親魚が早期採卵した稚魚を使った人工種苗によって、赤潮発生時期の前に出荷するなどの技術革新も進められています。

天然ブリも養殖ブリも、良質のタンパク質と脂肪を豊富に含んでいます。日本食品標準成分表2015年版（七訂）によると、100gの天然ブリに含まれるタンパク質は21.4g、脂肪酸総量は12.71g。そのうち多価不飽和脂肪酸は3.72gで、ヒトが体内で合成できない成分も多く含まれています。

例えば、脳を活性化すると期待されているドコサヘキサエン酸（DHA）は100g中に1700mg、血液サラサラ成分と言われているイコサペンタエン酸（IPA、もしくはEPA）は940mg。これらの酸化を抑えるビタミンEも豊富に含まれています。さらに、ビタミンB群やビタミンD、うま味成分でもあるアミノ酸のタウリンなども多く含み、さまざな栄養成分を摂取することができます。