見本市レポート 第15回 ガストロ・ビジョン

飲食関連のプロが集まるガストロ・ビジョンは、ドイツ・ハンブルクで第15回目を迎えた。今回のテーマは、「企業の長期的成功の要因。その現在と未来」であり、会場ではトレンドとなっているヴィーガン（菜食）料理の現状、すなわち、環境調和型の飲食ビジネスならびに創意工夫に富んだ調理法や盛り付けなどに焦点が当てられた。

例えばベルリーナー・コッホボックスのシェフは「モミの木の葉と樹皮がスープに適していること」、「ドイツ・ハンブルクのエルベ河河口の砂を利用して、パスタに塩と海の風味を与えられること」を観客に示して見せた。日本の食品メーカーにとってはハーブやスパイスの分野で参入できる可能性がありそうだ。日本の食材はまだヨーロッパでは珍しいため、新奇な食材を求める多くの高級レストランを開拓できる可能性がある。現在、出展者の多くはドイツ語圏からであるが、出品されている食材は世界各国から調達されている。その中には日本由来の食材もあり、オーストラリア産和牛、抹茶製品、海苔のふりかけなどがみられた。
出展者に対するジェトロのインタビューでは、抹茶やヨーロッパでまだあまり知られていない柚子、カボスなどの果物などに対して高い関心が示された。特にソース、ドレッシング、高級なトッピングを出品している出展者は、常に新しいフレーバーを求めており、まだヨーロッパでは普及していない隠れた和の食材の情報に対して非常に強い関心を持っている。この見本市はトップレベルのホテル関係者と飲食店が参加していることもあり、出展者は高品質の日本産食品には相応の価格でも十分関心があると述べていた。

ガストロビジョンの中心的なテーマは、環境調和型の地産地消食品であった。食物は生きており、食材となる生物もその生存が尊重される。これが自然食品エリアの出展者のメッセージであった。このエリアでは農家と生産者が動物愛護のEU基準に適合した飼育、処分の重要性、商品価値をアピールしていた。
ガストロビジョンの創設者で主催者のクリシェ氏は「15回の節目となる見本市の成功は、ガストロビジョンがホテル関係者、飲食業、ケータリング業界にとって重要なイベントとして認知されていたことから証明されている。業界トップ達からの注目とプレミアム感のある会場の雰囲気はこの成功をより一層価値の高いものにしている。近年は、海外でも徐々にガストロビジョンが評価され、来場者に国際的な情報を提供できていることを非常に喜ばしく思っている」と、今見本市に対しての満足を表した。次回のガストロビジョン2015は、今回と変わらずハンブルクのエンパイア・リバーサイドホテルで2015年3月13日から5日間開催される予定。

（ベルリン事務所 バザラ カトリン）