日本のすし技術を世界へ−東京すしアカデミー・シンガポール校が開校−

シンガポール都心部に4月15日、東京すしアカデミーがすし職人養成学校を開校した。正しい和食の調理技術を身に付けた調理師のニーズが海外で高まっているのを受けた、同社にとって初の海外校となる。すしや和食の基本技術を教えるコースを設け、年間約200人を受け入れる計画だ。同校の設立の背景やシンガポールの和食市場などについて、シンガポール校の堀口富校長に聞いた。