采访供应商商店 TOMO

在迪拜，将日本美食与其他国家的菜肴融合起来的混合烹饪类餐馆为数众多，但是TOMO以“在迪拜让顾客轻松享用纯粹的日本美食”为理念，从寿司、和牛等高级菜品到烤鸡肉串、拉面等普通日餐，广泛提供日本美食。从阿联酋（UAE）的当地居民到欧洲和亚洲的商人、日本的驻外人员等，各种各样的顾客光临TOMO，但是TOMO始终讲求提供正宗的日本美食。

总厨师长手岛先生介绍了一件趣事，UAE的当地顾客表示“在家里没让孩子吃过生鱼，在TOMO吃了生鱼片之后，儿子好像知道生鱼的鲜美味道了”，听后令人感到“这番话就是TOMO在迪拜提供正宗日本美食的最重要的意义”。

TOMO的菜品中使用的鲜鱼、蔬菜等食材，尽可能使用日本产食材，特别是寿司的白米饭，采用讲求质量，严格挑选的日本产大米。除此之外，茄子等蔬菜也采用日本货。因为蔬菜也不例外，日本出产的蔬菜与其他国家的相比，甜味和口感呈现明显差异。手岛先生表示“来自日本的时令水果到货时，设法与甜点搭配提供，令人自然而然地感受到日本的四季”。因为注重味道，所以也注意运输方法，为了避免在流通时损伤、冷链中断，每次都与日本方面的出口企业进行周密的协商。

TOMO是由店主兼厨师长高桥智寿先生于2012年开设的。之所以命名为“TOMO”，一是因为高桥智寿先生的名字中的“智”字可以读作“とも（Tomo）”，二是蕴含着希望顾客像朋友一样以轻松愉快的心情用餐的心愿。TOMO的特点是有包间，座席的间隔也较宽，往往被用于接待企业的重要客户。为了能让企业人员在店内做生意，也就日本特有的关怀对员工进行教育。教育内容，不仅包括注意顾客的座席位置、提供用餐服务时的顺序等，也包括在顾客提出餐饮方面的问题时，能够恰当地回答。特别是TOMO采用了许多日本出产的食材，因此也注重说明其特点。

一般来说，伊斯兰教是禁止饮酒的，但在旅游城市迪拜，高级酒店内的餐馆中，有的被允许提供酒精饮料。位于Raffles Hotel酒店中的TOMO，提供葡萄酒、啤酒、日本酒、烧酒等品种广泛的酒类。刚开店时，外国人往往点喝惯了的葡萄酒，近年来，也有许多对日本酒感兴趣的外国人顾客光临。负责接待顾客的志田先生表达了自己的意愿“去过日本的外国顾客有时希望喝日本的美味地方酒，我们也要考虑备齐多种多样的日本酒”。