Entrevista a los almacenes Suppoter TOMO

Aunque en Dubái hay muchos restaurantes de tipo fusión que combinan la cocina japonesa con la de otros países, el concepto de TOMO es hacer que los “ciudadanos de Dubái disfruten de la auténtica comida japonesa en un ambiente confortable” sirviendo una amplia gama de platos, desde un menú de alta gama, como el sushi y el wagyu de alta calidad, hasta la popular comida japonesa cotidiana, como el yakitori y el ramen. El restaurante TOMO es frecuentado por una clientela diversa, desde nativos de los EAU hasta hombres de negocios de Europa y Asia, así como empleados japoneses residentes enviados por empresas de Japón. Sin embargo, estamos orgullosos de insistir en servir auténticos sabores japoneses en TOMO. Cuando el jefe de cocina, el Sr. Teshima, escuchó a un visitante nativo de los Emiratos Árabes Unidos decir lo siguiente: “Nunca dejé que mis hijos comieran pescado crudo en casa, pero después de comer sashimi en el restaurante TOMO, mi hijo parece haber descubierto el delicioso sabor del pescado crudo”, el Sr. Teshima consideró que “la misión más importante del restaurante TOMO es servir comida japonesa pura en Dubái”.

Los pescados frescos, las verduras y otros ingredientes utilizados en los platos del restaurante TOMO proceden, en la medida de lo posible, de Japón, y especialmente el shari (arroz utilizado para hacer el sushi) se elabora con arroz japonés estrictamente seleccionado. Además, usamos algunas hortalizas como la berenjena. Esto se debe a que hay una clara diferencia de dulzor y textura entre las verduras japonesas y las de otros países. El señor Teshima comenta lo siguiente: “Siempre que recibimos frutas de temporada de Japón, las servimos con nuestros postres para que la gente pueda experimentar de forma natural las cuatro estaciones de Japón. Debido a nuestro compromiso de insistir en la conservación del sabor, cuidamos mucho el transporte de nuestros productos. Para ello, siempre mantenemos reuniones con nuestros exportadores japoneses sobre los detalles relacionados con la logística para garantizar que los productos no se dañen durante la distribución y que la cadena de refrigeración no se interrumpa.

El restaurante TOMO fue inaugurado en 2012 por el chef propietario, el señor Tomohisa Takahashi. El nombre “TOMO” se eligió porque el primer carácter del nombre de Tomohisa Takahashi que se puede acortar y leer como “Tomo [que puede significar (amigo)]”, y él quería que sus comensales se sintieran a gusto, como si fueran amigos (tomo). Como características, el restaurante TOMO cuenta con salones privados y un amplio espacio entre las mesas vecinas, ya que el restaurante se utiliza a menudo como lugar para entretener a importantes clientes corporativos. Con el fin de ayudar a las empresas a hacer mejores negocios mientras comen en el restaurante, formamos a nuestro personal sobre cómo tratar a los clientes a la manera japonesa. El personal presta atención en cual asiento el invitado importante se acomoda, al orden en que se les sirve y está capacitado para responder correctamente a los clientes cuando se les hacen preguntas sobre la comida. En particular, como restaurante TOMO utiliza muchos ingredientes japoneses, nos esforzamos por explicar las características de estos ingredientes.

El consumo de alcohol está generalmente prohibido en la religión islámica, pero en la ciudad turística como de Dubái, en algunos de los restaurantes de los hoteles de lujo están autorizados a servir bebidas alcohólicas. En el restaurante TOMO, establecido dentro del Hotel Raffles, se ofrece una amplia gama de vinos, cervezas, sake y shochu. Al principio, cuando se abrió el restaurante, los extranjeros solían pedir vinos europeos, que estaban acostumbrados a beber, pero en los últimos años muchos clientes extranjeros han empezado a interesarse por beber sake. El señor Shida, encargado de atender a los clientes, muestra su interés en “planificar una amplia gama de delicioso sake, ya que algunos clientes extranjeros que han visitado Japón piden que se les sirva un delicioso sake japonés local”.