The certification program of Japanese Food and Ingredient Supporter Stores Overseas

Reportage sur les magasins supporters de produits japonais TOMO

Une cuisine et une ambiance japonaises authentiques à Dubaï

Dubai / United Arab Emirates

Une cuisine et une ambiance japonaises authentiques à Dubaï

Dubaï compte de nombreux restaurants de cuisine fusion avec des composantes japonaises. Mais ce n’est pas le credo de TOMO qui propose « une cuisine japonaise véritablement authentique dans une atmosphère relaxante ». La carte du restaurant couvre un large spectre de la cuisine japonaise, des mets raffinés comme les sushis et le bœuf wagyu aux plats populaires comme les yakitori (brochettes de poulet) et les ramen (nouilles au bouillon). TOMO attire une clientèle très variée, allant des habitants des Émirats arabes unis aux hommes d'affaires européens et asiatiques, en passant par les expatriés japonais, mais l’établissement met un point d’honneur à proposer des saveurs japonaises authentiques.

M. Teshima, le chef exécutif du restaurant, rapporte les dires d’un client : « Nous n’avions jamais fait manger de poisson cru à notre fils à la maison, mais depuis qu’il a mangé des sashimis à TOMO, il en apprécie vraiment les saveurs. » Pour M. Teshima, c’est ce genre d’épisodes qui donne tout son sens aux efforts du restaurant pour proposer une cuisine japonaise vraiment authentique à Dubaï.

Intransigeance sur la qualité des produits japonais

Dans la mesure du possible, le poisson, les légumes et de nombreux ingrédients utilisés dans la cuisine de TOMO proviennent du Japon. Le riz utilisé pour les sushis, en particulier, est un riz japonais soigneusement sélectionné pour sa qualité. Les aubergines font également partie des légumes importés du Japon. En effet, la teneur en sucre et la texture des légumes cultivés au Japon sont sans égal. M. Teshima ajoute : « Lorsque des fruits de saison nous parviennent du Japon, nous les servons avec les desserts pour que nos clients puissent ressentir l’importance de la saisonnalité dans la cuisine japonaise. » Très exigeant sur le goût des produits, l'établissement l’est également en ce qui concerne leur mode de transport : il collabore étroitement avec les exportateurs japonais pour s'assurer que les produits ne sont pas endommagés pendant leur transport et que la chaîne du froid est bien respectée.

Une qualité de service incomparable

Le chef Chitoshi Takahashi a ouvert le restaurant TOMO en 2012. Le caractère prononcé « chi » dans le prénom du chef peut également se prononcer « tomo », qui signifie « ami ». C’est de là que vient le nom du restaurant, dont M. Takahashi a souhaité faire un endroit où l’on se sent comme chez des amis. TOMO dispose de salles privées et les tables sont bien espacées dans le reste du restaurant, une spécificité très appréciée des entreprises pour recevoir des clients importants. Afin d’offrir des conditions optimales pour faire des affaires, le personnel est formé à l’art du service à la japonaise, plein d’attention et de délicatesse. Les employés veillent ainsi à respecter l’étiquette en matière d’affectation des places assises et d'ordre de service des convives, et ils sont entraînés à répondre avec précision aux questions des clients sur le repas. Le restaurant employant un grand nombre de produits directement importés du Japon, ils s'attachent tout particulièrement à en expliquer les caractéristiques et les spécificités.

Du saké pour accompagner le repas, même à Dubaï

De manière générale, la consommation d'alcool est interdite par l'islam, mais dans une ville touristique comme Dubaï, certains restaurants des hôtels de luxe sont autorisés à servir des boissons alcoolisées. C’est le cas de TOMO, qui est situé dans l’hôtel Raffles Dubai et qui propose un large choix de vins, de bières, de sakés et de shochu (spiritueux japonais). Lorsque le restaurant a ouvert ses portes, les clients étrangers commandaient souvent du vin, comme à leur habitude, mais ces dernières années, ils sont de plus en plus nombreux à s'intéresser au saké. M. Shida, le maître d’hôtel, déclare avoir l’intention d’élargir la gamme de sakés que propose le restaurant pour répondre à une demande croissante des clients étrangers qui connaissent le Japon.


List of shops

TOMO (とも)
Raffles Hotel 31348 Dubai, United Arab Emirates
+971- 4- 357- 7888
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