采访日本食材支持者店铺 SEIKI SUSHI

波哥大是哥伦比亚的首都。在距离日本大使馆、证券交易所等鳞次栉比的金融街步行15分钟左右的一条安静小巷里，有一家挂着门帘的店铺。这就是哥伦比亚的代表性正宗日本餐馆“SEIKI SUSHI”。店主兼厨师长山田诚辉，从福冈的厨师专科学校毕业后，开始到总店位于筑地的寿司店学习。

后来他前往美国，一直在纽约中城的日餐店、迈阿密的高级寿司店“Zuma”攥寿司。2016年，他以在美国认识哥伦比亚商业合作伙伴为契机，在波哥大市北部开设了以自己名字命名的日本餐馆。一年后迁到现在的场所，此处不仅离进驻日资企业和各国大使馆比较近，而且离高收入阶层的住宅街也很近。

山田回顾刚到波哥大时的情景，表示“寻找日本产的调味品和蔬菜等很伤脑筋”。而且在标高2,600米的波哥大，寻找非常新鲜的鱼贝类也很困难。但是，他逐渐找到供货商，也主动提出商品建议等，逐步增加可在餐馆使用的食材。

SEIKI SUSHI不仅提供攥寿司、卷寿司、盒饭，还提供拉面、乌冬面、荞麦面、炸猪排盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭等。此外，为了向哥伦比亚人介绍正宗的日本美食，而不只是家常菜，主厨推荐套餐从前菜到甜点，共有6道菜，提供山田独具匠心的菜单。

虽然一部分酱汁和甜点也采用了哥伦比亚的食材，但是为了更加接近在日本的日餐店里提供的日本美食，以日本出产的调味品和食材为主。在哥伦比亚买不到的商品，山田有时也利用在纽约和迈阿密工作时期的门路，从美国进货。相应的，菜单的价位设定也高出普通哥伦比亚人的感觉。但是，山田满怀信心地表示“提供机会让哥伦比亚人接触到卷寿司和拉面以外的正宗日本美食，继续提供只有自己才能做出的菜肴，成功地实现了与哥伦比亚人经营的寿司店、亚洲餐馆的差异化”。SEIKI SUSHI提供的不是在哥伦比亚常见的“日本风味”菜肴，而是山田过去一直诚实制作的基本的寿司和日餐，因此被许多哥伦比亚人接受。

最近，SEIKI SUSHI也开始结合立春、偶人节、儿童节等源于日本季节的传统活动提供菜单。山田希望SEIKI SUSHI成为不仅能提供日本菜肴，也能感受日本文化的场所。

山田表示，被认证为日本食材支持者店铺，“坚信不仅对于哥伦比亚人，对于到访哥伦比亚的外国游客，也会成为值得信赖的良好餐馆指南”。

山田还打算今后采用莲藕、竹笋、魔芋、金针菇、真姬菇等日本独特的蔬菜，增加日本酒、烧酒的种类，举办邀请日本酒侍酒师的活动等。作为哥伦比亚日本餐馆的先驱，SEIKI SUSHI今后将继续为哥伦比亚人提供真正的日本美食。