采访供应商商店 Ichishou

日本餐馆“Ichisou（一操）”位于阿根廷首都布宜诺斯艾利斯市中心，国会大厦附近的Balvanera区。由于周围行人和商业店铺较少，面向住宅鳞次栉比的安静街道，因此只看外表并不知道这是一家日本餐馆。店名“一操”源自于创业者夫妻的名字“一”和“操”。将二人的名字组合起来，改用别的读法。加纳Alejandra是创业者的孙辈，也是作为第三代传人掌管店铺的店主兼厨师长，她给我们讲述了一操诞生的经过，“在1960年代，从事水产相关工作的祖父带着祖母和母亲移居到阿根廷。虽然祖父的工作持续时间不长，但是祖母决心发挥在山口县经营日本点心和乌冬面馆的经验，留在阿根廷，开办一家当时罕见的日本餐馆。于是餐馆“游龟”在1966年诞生。后来，虽然店铺迁移到别处，还是继续营业，1997年除游龟外，另外开设了‘一操’”。

由于一操稍微偏离热门餐馆聚集的地区和商务街，偶然路过进店的顾客较少，白天和晚上的顾客几乎都是事先预约后来店的。因为可以在阿根廷品尝到最正宗的日本美食，所以一操在驻阿根廷的日本人中知名度很高。当地人会异口同声地向在阿根廷寻找日餐的人推荐“一操”。

日裔家庭和以前的老主顾们，前来品尝一如既往、令人放心的美食。由于新冠肺炎疫情，我们也不得不提供外卖送餐服务，来自老主顾的订餐接连不断，使得一操度过了难关。多年的老顾客都是日裔家庭和侨居阿根廷经商的日本人，近年来，品尝正宗日餐的阿根廷人也在增加。不过，增速更快的是亚洲人，有时富裕阶层的中国客人盈门，店内座无虚席。

一操的厨房自创业起一直由女性掌管。加纳的母亲金头节子（音译）继承了祖母的厨艺，如今70多岁了依然负责加热烹饪。姐姐Maria Ines负责炸制食物。店主兼厨师长加纳作为女厨师长负责寿司，在阿根廷也难得一见。据加纳说，按照日本的惯例，应该由作为长子的哥哥继承家业，她对此深信不疑，因此也曾有过打算从事电影制作的时期。可是，哥哥去西班牙寻求新的挑战了。没有接班人，加纳也曾一度考虑过关店，但是她一门心思不希望祖父母和双亲建立起来的店铺消失，于是暂时放弃电影之路，走进厨房，一晃就过去了18年。起初她为是否应当继续当厨师而感到烦恼，如今开始认为自己的天职就是在被委以重任，负责烹饪和经营的同时，将餐馆传承下去。她表示今后也要继续传承传统美味。

一操提供的菜单，既有凉拌菜、油炸豆腐、烤鸡肉串、生鱼片、手攥寿司、天妇罗、烤鱼、姜汁烧猪肉等，加上米饭、酱汤、泡菜，直到甜点和茶水的“一操套餐”，也有份饭、盖浇饭、拉面、乌冬面、火锅、日式牛肉火锅等，菜品丰富齐全。

现在，由于经济形势严峻、进口管制等，在阿根廷很难买到日本产食材。过去，一操不得不请定期到日本去的人们将塞满行李箱的食材和餐具类带回来，或者调整在阿根廷买到的食材使用。影响饭菜味道的调味品当中，也有保持味道所需的非日本出产的调味品无法替代的酱油、高汤精之类。海苔也不例外，日本以外的国家和地区出产的海苔很难适用于紫菜卷。阿根廷人也很喜欢末茶，一操也提供末茶冰淇淋，但是阿根廷国内没有日本出产的末茶，日本以外的国家和地区出产的末茶，味道完全不同，很伤脑筋。日本啤酒的知名度也在上升，很受欢迎，但是采购非常困难。一操每天都在有效使用日本产食材及其替代品的同时，满足当地人的期待。