Entrevista das Lojas Suppoter Ichishou

O restaurante japonês Ichisou está localizado no centro de Buenos Aires, capital da Argentina, no distrito de Balvanera, próximo ao edifício do Parlamento. Este restaurante é próximo a uma tranquila rua residencial com poucos pedestres ou lojas comerciais, de modo que à primeira vista, é difícil descobrir que se trata de um restaurante japonês. A origem do nome "Ichisou" é uma combinação dos nomes do fundador "Ichi", que significa "número um", e de sua esposa, "Misao", que significa "fidelidade". Os dois nomes foram combinados, dando origem ao nome do restaurante lendo em diferente forma. A Sra. Kano Alejandra, terceira geração, neta do fundador é proprietária e atualmente administra como Chef de cozinha do restaurante e, comenta o seguinte: "Meu avô, que trabalhava na indústria da pesca, veio para a Argentina com minha avó e minha mãe na década dos anos 1960. Embora o negócio de seu avô não durou muito, e ele decidiu ficar na Argentina e abrir um restaurante japonês, o que era uma raridade na época, aproveitando a experiência de sua avó, que administrava uma loja de udon e doces japoneses na província de Yamaguchi. E, em 1966, inaugurou o restaurante "Yu-Ki", dando continuidade ao negócio mesmo mudando a localização. Ele nos contou a história do nascimento do restaurante Ichisou que foi inaugurado no ano 1997, após separar-se do restaurante Yu-ki.

O restaurante como está localizado a uma certa distância onde se reúnem os mais populares restaurantes e da região de escritórios, por esse motivo poucas pessoas entram eventualmente, sendo que a maioria vem fazendo reservas com antecedência para o almoço ou janta. O Ichisou bem conhecido entre os funcionários residentes japoneses na Argentina, enviados por empresas do Japão, por ser um restaurante da Argentina que possibilita apreciar os sabores japoneses mais autênticos. A qualquer pessoa que esteja procurando comida japonesa na Argentina as maiorias dos cidadãos da localidade recomendarão unanimemente o Ichiso.

As famílias Nikkeis e clientes regulares vêm ao restaurante para buscar e desfrutar o invariável, tradicional e confiável sabor. Devido a Covid 19, também nos obrigou a oferecer um serviço de entrega, mas fomos capazes de superar as dificuldades devido ao número de pedidos de clientes regulares. Os nossos clientes que vem freqüentando ao longo dos anos, têm sido famílias de Nikkeis e empregados residentes enviados a Argentina por empresas do Japão, mas, nos últimos anos, houve um aumento no número de argentinos que buscam por uma comida japonesa autêntica. O número que está aumentando ainda mais do que esses clientes, são os clientes asiáticos e muitas vezes o restaurante fica lotado freqüentados por chineses da elite.

Desde a inauguração do restaurante, a cozinha do Ichiso tem sido dirigida por mulheres. Sua mãe, sra. Setsuko Kindo, que herdou o gosto de sua avó, ainda é responsável pela cozinha, mesmo tendo mais de 70 anos de idade. Sua irmã mais velha, sra. Maria Inés, é a encarregada pelas frituras. A sra. Kano Chef proprietária, é uma das poucas itamaes feminina na Argentina que é responsável pelo sushi. Segundo a sra. Kano comenta, que houve um tempo em que ele queria seguir uma carreira de produtora de cinema, pois acreditava que de acordo com a tradição japonesa, o irmão mais velho assumiria o negócio da família. Porém, o seu irmão foi para a Espanha em busca de um novo desafio. Como o sucessor foi para Espanha, ela chegou a pensar em fechar o restaurante, mas não queria perder o restaurante que seus avós e os pais tinham construído. E então, ela desistiu ser produtora de cinema e quando deu se conta, tinha passado 18 anos trabalhando na cozinha. No início, ela se afligia se deveria continuar ou não a sua carreira na culinária, mas agora se sente que sua vocação é manter o negócio do restaurante assumindo a missão cozinhar e administrar. Me comentou que espera continuar a preservar os sabores tradicionais no futuro. O menu fechado "Ichisou", que incluem os seguintes pratos: verdura ou peixe temperado com misô, tofu frito, yakitori, sashimi, nigirizushi, tempura, peixe grelhado e carne de porco com molho de gengibre, arroz, sopa de misô, legumes em conserva, sobremesa e chá, além disso é servido uma ampla seleção de cardápios, tais como, refeição completa, pratos servidos em tigela, macarrão lámen e udon, nabe-mono (pratos de cozinhado em panelas quentes), sukiyaki e outros.

Atualmente, devido à difícil situação econômica e às restrições de importação, se torna muito mais difícil obter os ingredientes japoneses na Argentina. No passado, não havia outra forma senão pedir às pessoas que viajavam regularmente ao Japão para que trouxessem malas cheias de ingredientes e artigos de cozinha. Já que era, difícil adquiri ingredientes japoneses, causava a necessidade fazer arranjo ou usar ingredientes disponíveis na Argentina. Dentre alguns temperos que influenciam o sabor de um prato, tais como molho de soja e caldo de dashi, não podem ser substituídos por produtos que não sejam japoneses para não terem o seu sabor alterado. As algas marinhas "Nori", também são difíceis de usar, já que as algas que não são japonesas não são adequadas para se fazer o "Norimaki". O matcha também é muito popular entre os argentinos e a Ichiso oferece sorvete de matcha. Mas o problema é que como não há esse chá japonês no país, e o sabor de matcha que não é japonês é completamente diferente comparando com o matcha japonês. A cerveja japonesa também se tornou mais conhecida e popular, mas causa muita dificuldade de ser adquirida. Todos os dias tentamos atender às expectativas dos clientes locais, utilizando habilmente produtos japoneses e os alternativos.