クリスピーな食感がインド人の好み－高級ホテルで働く日本人シェフに聞く－

　一般的に「味覚に保守的」といわれるインド人に日本食を気に入ってもらうには、どのような工夫が必要だろうか。インド人が好む味付け、日本産食品の利用、現場の課題などについて、現地で活躍する日本人シェフにインタビューした（5月21日）。