インド人好みのオリジナル料理で勝負－チェンナイの日本料理店料理長に聞く（2）－

　インド人顧客には、インド風にアレンジした巻きずしなどが人気だ。顧客の要望を満たすための工夫や、日本や海外で働く若いシェフへのアドバイスなどについて、チェンナイの日本料理店「空島（そらじま）」の片山泰宏料理長に聞いた連載の後編。