Entrevista a los responsables de los establecimientos de apoyo de los productos e ingredientes japoneses Prologue

La cafetería y restaurante Prologue se encuentra cerca del centro de la ciudad Quezon, en la antigua capital de Metro Manila, en Filipinas, y es una zona en la que están localizados bares y restaurantes. Este restaurante que abrió sus puertas en 2019 es una cafetería y restaurante internacional basado en la cocina francesa e italiana y el Sr. Meno, quien era el Chef de la cocina en los restaurantes de la culinaria francesa listados en Michelin, asume la función de Chef del restaurante Prologue. Al entrar en el restaurante, impresiona ver a los clientes disfrutando de su comida en un interior que hace que uno se imagine estar en una gran casa de montaña. Nuestro concepto es Cocina de Barrio. La propietaria, la señora Ariana, dice: "Nuestro objetivo es crear un restaurante donde la gente pueda entrar libremente, y que sea donde se pueda disfrutar los sabrosos diferentes desayunos, las comidas y las cenas, y que sea donde se tenga tiempo para comunicarse cómodamente entre los clientes. Además, el restaurante sirve el desayuno desde las 8 de la mañana, utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados y ofreciendo una amplia variedad de platos de estilo americano y japonés. El restaurante se ha hecho popular, ya que el número de clientes que lo visitan una vez, vuelven con sus familias y con sus amigos, aumentando así el número de clientes.

El uso de ingredientes japoneses también ha contribuido para que el restaurante logre la popularidad. El Sr. Meno afirma: "Los platos que utilizan los ingredientes japoneses, como el risotto de veneras o concha de peregrino, el pan y las tortitas de matcha, y los pasteles y panes recién horneados con frutas como la manzana "Ourin" son muy populares entre nuestros clientes. Por encargo, también servimos platos japoneses a base de pescado hamachi japonés, pulpo, ostras, huevas de salmón y erizo de mar, así como bistec usando la carne wagyu japonesa". Los ingredientes japoneses no se detienen ahí: "Uno de los platos del menú es una ensalada llamada "Ensalada del granjero" que se sirve con abundantes verduras, para cuyo aderezo utilizamos pasta de soja (soya) blanca. También utilizamos condimentos japoneses casi imperceptibles al paladar, la salsa de soja, el mirin (sake azucarado) y las salsas en otros platos, lo que nos permite crear sabores originales y adaptados a la región". Este es un ejemplo de cómo los ingredientes y las especias japonesas pueden unirse y utilizarse para adaptarse a los gustos locales.

El señor Meno nos cuenta que la razón para utilizar ingredientes japoneses en la cocina internacional es que "le gustan los ingredientes japoneses, pero aparte de eso, considera que los ingredientes japoneses son superiores en términos de frescura y calidad". Los productos frescos japoneses, con su excelente tecnología de congelación y conservación, pueden cocinarse frescos cuando se descongelan. Por supuesto, esto no quiere decir que los de otros países sean malos. En la actualidad, los países de todo el mundo se esfuerzan por mejorar la calidad, pero creo que los ingredientes japoneses llevan la delantera en cuanto a la calidad nacida de la tecnología avanzada y a la satisfacción de las necesidades de los consumidores de alimentos que puedan consumirse sin problemas y con seguridad, y esto está provocando el aumento gradual de hacer el uso de los ingredientes japoneses en Filipinas."

El restaurante Prologue ha crecido durante los dos años de la pandemia de Covid 19 ocurrido en el mundo, así mismo el restaurante vino creciendo en forma constante. Este restaurante fue una de los primeros en lanzar la entrega de pastas y platos preparados en línea durante la pandemia, atrayendo a nuevos clientes además de los ya existentes, y su éxito se debe a la facilidad para abastecerse de ingredientes de calidad en colaboración con su filial, Dough & Grocer, una tienda de comestibles de lujo en línea. Es como tener un gran refrigerador (nevera). La propietaria, la señora Ariana y el señor Meno, comentan que "nos gustaría seguir utilizando ese punto fuerte para ofrecer comida deliciosa y a un precio razonable, por ejemplo, utilizando ingredientes japoneses de las cuatro estaciones e ingredientes de cada época del año de Japón, así como excelentes ingredientes de otros países".