Sake karavan III.
Sep 12, 2017
Již tradiční degustační veletrh pro české someliéry a odborníky
Japonský nápoj sake se těší čím dál větší oblibě, nejen ve své domovině, ale také ve Spojených státech i západní Evropě, včetně České republiky. To podtrhuje fakt, že i letos přijelo do Prahy prezentovat své produkty celkem 8 sakevarů a obchodních společností z různých koutů Japonska. Každý z nich nabídl k ochutnávce tři až čtyři druhy tradičního japonského nápoje. Akci zaštítila japonská vládní agentura na podporu obchodu JETRO (Japan External Trade Organization) a Japonská asociace výrobců sake a šóčú.
Návštěvníci mohli vyzkoušet vybrané sake například od druhého největšího světového výrobce Hakutsuru Sake Brewing z oblasti Nada v Kóbe, která se stala kolébkou japonského sake díky kvalitě vody bohaté na minerály a vyšlechtění nejpoužívanější odrůdy sake rýže Yamada Nishiki Mezi dalšími výrobci byl sakevar Ninki Shuzo z Fukušimy prosazující tradiční metody výroby bez chemických berliček. V jeho portfoliu naleznete výhradně přívlastkové sake bez přidaného alkoholu. Sake z neporušené čisté přírody nabízí také Ippongi Sake Brewery a další sakever Tentaka Brewery je dokonce průkopníkem organického sake s bio certifikátem. Luxusní sake přivezl Shimizu Seizaburo Shoten vyrábějící věhlasnou značku sake ZAKU. Vytříbený nápoj vzniká brilantním spojením moderních technologií a stabilního řemeslného základu, ke kterému název odvozený od slovesa „vytvářet“ (作 cukuru) odkazuje.
Sake představuje, snad s výjimkou japonského ginu, nejrychleji rostoucí vývozní položku mezi alkoholickými nápoji, která zaujímá 36% veškerého z Japonska vyvezeného alkoholu, tedy 22,23 miliard jenů (asi 5 mld korun). Nejvíce sake se vyveze do U.S.A., Hong Kongu a Číny, z evropských zemí jsou co do hodnoty na předních pozicích Anglie, Francie a Německo, do kterého se sake vyveze největší množství, přes 367 tis. litrů (2018). Ovšem s celkovou hodnotou 1,33 mld jenů je celková hodnota vývozu sake do EU zhruba na pětině vývozu do U.S.A. a třetině toho do Hong Kongu.
V ČR je podle očekávání nejpopulárnější japonské pivo, ale daří se i japonskému ginu a whisky. Sake u nás zůstává spíše marginální záležitostí. Minulý rok se přímo z Japonska dovezlo 75 litrů sake za zhruba 53 000 Kč, a po připočtení nepřímého dovozu se jednalo celkem o 1204 litrů za 374 000 Kč. Vzhledem k tomu, že podobné množství se dovezlo letos za první půlrok, dá se v roce 2019 očekávat téměř 100% nárůst, i když se stále jedná o zlomek německých hodnot.
Letošní již třetí ročník akce opět potvrdil vzrůstající oblibu sake u nás. I proto je dnes možné tento nápoj ochutnat ve vybraných restauracích a obchodech. Počet míst, kde je sake dostupné, i jejich nabídka se neustále rozšiřuje. Do konce roku budou, mimo jiné díky sake karavanu, konečně v ČR k dostání i prémiovější sake.
Degustační seminář v čestině vedl viceprezident Asociace sommelierů ČR, Ivo Dvořák, který se také podělil o své zážitky z návštěvy sakevarů v Japonsku.
Principy párování sake s jídlem, s názornou degustací, vysvětlila someliérka s bohatými zkušenostmi s prodejem sake v New Yorku, paní Hiromi Iuči z Japonské asociace výrobců sake a šóčú.
V rámci eventu představili své sake následující výrobci:
・ Ninki Shuzo
sakevar z Fukušimy, který prosazuje tradiční metody výroby bez chemických berliček. V portfoliu má výhradně přívlastkové sake bez přidaného alkoholu.
・ Tentaka Brewery
průkopník organického sake s BIO certifikátem, z Točigi.
・ Ippongi Sake Brewery
přední výrobce z města Kacujama ve Fukui, známého neporušenou čistou přírodou (a jako bohaté naleziště dinosauřích fosilií).
・ Shimizu Seizaburo Shoten
výrobce luxusní značky ZAKU z Mie, který se nebojí experimentovat s moderními technologiemi na stabilním řemeslném základě.
・ Hakutsuru Sake Brewing
druhý největší světový výrobce z oblasti Nada v Kóbe, která se stala kolébkou japonského sake díky kvalitě vody bohaté na minerály a vyšlechtění nejpoužívanější odrůdy sake rýže Yamada Nishiki.
Na networkingu dále vystavovaly obchodní společnosti, které nabízejí širší portfolium japonských alkoholických i nealkoholických nápojů, a dalšího zboží.
