Sake seminář při Japan Week

Díky tomu přijeli do Prahy rovněž tři světoznámí výrobci sake, Kósuke Kudži, kuramoto 5. generace ze sakevaru Nanbu Bijin, Jósuke Bandai ze Shirataki Sake Brewery a Keiko Kitaniši s dcerou Majuko z Kitanishi Brewery.

 

Kudžiho představil na minulém semináři dokument Kampai, jehož byl jedním z tří hlavních protagonistů. Výrobky značky Shirataki jsou dostupné i u nás a sice na menu restaurace SaSaZu. Sake z Kitanishi je známé pod značkou Bunraku - název odvozený od stejnojmenného japonského loutkového divadla - a prozatím je (mimo Asii a USA) vyvážené jen do západní Evropy.

Návštěvníci měli možnost ochutnat sake Nanbu Bijin s přívlastkem Tokubetsu Junmai, oceněné na respektované mezinárodní soutěži IWC 2017 (International Wine Challenge) v Londýně hlavní cenou. Sake reprezentuje prefekturu Iwate - vyznačuje se výjimečně čistou a bohatou chutí, a na jeho výrobu byly použity výhradně lokální suroviny, voda i rýže, konkrétně lokální odrůda Ginotome.

Sake Shirataki z kraje Ečigo, místa děje románu Sněhová země od laureáta Nobelovy ceny Kawabaty Jasunariho, vyniká ledovou průzračností. Majuko Kitaniši názorně předvedla některé zvyky, konkrétně rozbíjení víka sake soudku dřevěným kladivem, které tvoří nedílnou součást ceremonií při výročích i zakládání nových projektů.

Rozhovor s Kósuke Kudžim publikoval časopis Barlife a související článek vyšel také ve vánočním čísle časopisu Sommelier.