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台北で日本のラーメン店が出店ラッシュ

2012年11月

昨今、日本のラーメンチェーンの台北進出が続いている。ほんの数年前までは、日本のラーメンチェーンの屋号を掲げてはいても味やサービスを台湾化している店が多かった。それがここ1年で、日本の味付けをほぼそのまま再現したラーメンチェーンが台北に続々と上陸を果たし、人気店には連日行列ができている。台北における日本のラーメン店の今を追った。

一般的に、台北の人々は、汁物については塩味の薄い味付けを好む傾向にある。そのため、これまで台北にあったラーメン店では、塩分控えめの味付けか、塩味の強いスープを提供していてもお湯を注いでスープを薄めるサービスを行っており、台湾人の味覚に配慮しているケースがしばしばだった。また、ダシや豚の匂いについても抑えたものが多かった。一方、この1年余りの間にオープンしたラーメン店では、ダシをしっかり取っておりスープの塩加減についても日本のものとほぼ変わらないラーメンを提供している。台北の人たちの中で、ラーメンの味付けに関して本場志向が強まっている証拠と言えよう。

表1: 2011年9月以降に台湾に新規出店した日本のラーメン店
屋号 店舗数 台湾1号店オープン日
屯京拉麺 1 2011年9月10日
麺家三士 3 2011年10月22日
麺屋縁(enishi) 1 2012年2月22日
らーめん山頭火 2 2012年4月10日
一風堂 1 2012年5月3日
麺屋輝 1 2012年8月8日
味の時計台 1 2012年9月10日
長浜 No.1 1 2012年9月23日
三田製麺所 1 2012年10月8日
梅光軒 1 2012年10月16日
ラーメン凪 1 2012年10月20日
太陽蕃茄拉麺
(太陽のトマト麺)
1 2012年10月31日

※出店時系列順に記載
※「屋号」については、店舗の看板等に記載してある名称を記載
※「店舗数」については、2012年10月末時点の数を記載

ただし、台湾人が日本のラーメン店に対して持っているイメージや利用目的は、日本人のそれとは必ずしも一致しない。日本では、ラーメン店は値段も手頃で気軽に入ることができ、1~2名での来客が多いためカウンター席を広く設けている店が多い。しかし、台北では、日本のラーメン店は一杯200元程度(540円程度。1元=2.7円で計算)するちょっと高級なレストランであり、普段の食事というよりも何か良いことがあった時にグループで来店する、もしくはデートで使用する店である。そのため、カウンターではなく向かい合って座る2~5人の席が重宝されている。そのため、単に日本の店舗と全く同じつくりにしてしまい、席のほとんどをカウンターや1人席にしてしまうと、台湾人のニーズに合わない可能性がある。また、台湾ではカウンター席を通常のテーブル席よりも「格が低い」と見なす人が存在することにも注意が必要である。

メニューに関しても、台北のラーメン店では日本よりもサイドメニューを充実させているところが多い。ご飯もの、餃子、唐揚げ、コロッケ、その他一品料理のほか、デザートも充実しており、幅広いメニューが用意されている。4~5人で来店したグループなどは、まず一品料理をいくつか注文し皆でシェアして食べた後、最後にラーメンを注文する場合もある。ラーメン店に来てもラーメンを食べない人がいるところは日本と大きな違いである。

さて、今後、台湾における日本のラーメン店を取り巻くビジネス環境はどのように変化していくか。ここ1年ほどの間に、台北市内に日本のラーメン店は続々とオープンしたが(図1)、台北市の人口は260万人しかおらず、ベッドタウンである新北市の人口(390万人)を加えても650万人程度である。台北において、日本のラーメン店が今後もこのままのペースで増加し続ければ、近い将来、供給過多となり競争が激化することが予想される。今後、台北で新しく日本のラーメン店をオープンさせる場合、例えば日本の地域のラーメン店を出店させるなどこれまでにないものを提供し、質や味、ブランド面で差別化を図ることがますます重要になってくると考えられる。

(台湾 中山 幸英)

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