「こだわり」と「妥協」の線引きが重要－「炉端・うどん 稲庭養助」に聞く－

　香港で秋田名物の稲庭うどんを提供する「炉端・うどん 稲庭養助」は2013年7月にホンハム地区でオープンした。今では顧客の8割が地元客となっている。同店の運営管理を行う佐藤養助商店海外事業部の山野邊剛本部長に、地元客に支持される理由やビジネスの現状などについて聞いた（3月18日）。