レストランやカフェで新しい北欧料理の追求始まる－欧州の食ビジネスと消費のトレンド（12）－

　伝統食の文化を残しつつも、現代にマッチした新しい北欧料理の追求が始まっている。その一端は、世界的に有名になった「北欧キュイジーヌ」のレストラン「ノマ（noma）」ばかりでなく、多様な食の分野でみられるようになってきた。